震災後の営業再開前に行った厨房排水溝清掃｜輪島市河井町の飲食店事例

■ 結論

輪島市河井町のイタリア料理店から、 震災後の営業再開に向けて、長期間使っていなかった排水溝の清掃依頼 をいただきました。 休業期間中に油脂が固まり始めていたため、再開前のメンテナンスとして清掃を行いました。

■ 背景：震災から約4ヶ月後の依頼

震災が1月、依頼があったのは2024年5月。 約4ヶ月間、店舗は休業状態でした。

大変な状況の中でも店主の方は前向きで、 「再開に向けてできることを整えておきたい」と明るく話されていたのが印象に残っています。

■ 状況：長期間使っていなかった排水溝の油脂付着

飲食店の排水溝は、

• 調理油

• 食材カス

• 洗剤 などが混ざりやすく、使用しない期間が長いほど油脂が固まりやすい という特徴があります。

今回は、 営業再開前のメンテナンスとして、固まり始めた油脂を除去する作業 が必要な状態でした。

※「流れが悪い」「臭いが上がる」といったトラブルは発生していません。

■ 作業内容

• 排水溝内部の油脂付着物の除去

• グリストラップ周辺の清掃（該当箇所）

• 排水管の高圧洗浄

• 再開前の設備チェック

■ 結果

• 固まり始めていた油脂を除去

• 排水設備を営業再開に向けて正常な状態に整備

• 店舗の再開準備がスムーズに進む状態に

■ まとめ

• 震災後の休業期間で排水溝に油脂が付着

• 再開準備として清掃を実施

• 高圧洗浄と油脂除去で設備を正常化

• 飲食店の再開前メンテナンスとして重要な作業

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